Lakridsmakroner

Lakridsmakroner

Ingredienser

  • 60 stk. petitfours

  •  

  • Kransekagebund

  • 350 g marcipan (gerne med et mandelindhold på over 60 %)

  • 175 g muscovadorørsukker

  • 65 g æggehvide

  • 10 g lakridspulver

  •  

  • Lakridstrøffel

  • 500 g fløde 38 %

  • 180 g mørk chokolade

  • 90 g mælkechokolade

  • 60 g mørk sirup

  • 20 g lakridspulver

  • 5 g salt

  •  

  • Solbærgelé

  • 400 g solbærpuré (kogte frosne solbær + 12 % sukker)

  • 90 g sukker

  • 6 blade husblas (lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min.)

  • 20 g citronsaft

  • 40 g glukosesirup

Opskrift

Kransekagebund
Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt æggehvide og lakridssirup lidt ad gangen, og rør det sammen til en jævn dej. Sprøjt dejen ud til små makroner på bagepapir, og bag dem på en dobbelt bageplade i 8 min. ved 220 °C.

Lakridstrøffel
Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hæld den derefter over de resterende ingredienser, og pisk blandingen blank med et ballonpiskeris. Lad blandingen hvile i køleskabet i 24 timer tildækket med husholdningsfilm.

Solbærgelé
Varm solbærpuré, sukker, citronsaft og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og tilsæt til sidst den opblødte husblas.

Montering af konfekten
Rør forsigtigt i lakridstrøffelmassen, til den er fast. Sprøjt den i en kugle oven på kransekagebunden. Stil derefter konfekten i fryseren i en time. Opvarm solbærgeléen til ca. 30 °C, overtræk konfekten, og pynt den med hakkede nødder.

Har du spørgsmål til opskrifterne er du velkommen til kontakte vores udviklingsbageri på følgende mail info@nordicsugar.com

Tilbage